0歳からの食育
プロが現場で行っている技をご家庭に！食育の基本は０歳からです！
もくじ
１．「離乳食を食べてくれない」
「先生、赤ちゃんが離乳食を食べてくれないのですが…」
ある小児科クリニックの院長によれば、１０ヶ月検診で一番多いお母さんからの相談が「離乳食を食べてくれない！」という悩みだそうです。
「食べてほしい！」という思いがあまりに強いと、お母さんの焦りになります。それが子どもには威圧感となり、食が進まなくなることもあるのです。
私たちの園で行っている子育て支援セミナーでのことです。「食べたがっていたのでスプーンで与えようとしたら激しく拒否されました」そんな相談を受けました。「スプーンを渡してみたら？」とアドバイスするとその子は早速自分で食べ始めました。その１歳の子どもは自分自身で食べたかったのです。子どもの気持ちをくんであげることが大切です。
「昨日は食べてくれたのに、なぜ今日は食べてくれないの？」ついいらいらしてしまう、という相談を受けたこともあります。子どものことを考えて作ったのに、本当にがっかりしてしまいますね。でもそのときの体調や機嫌によっては食が進まないこともあります。部屋が暑いから、ということもあるし、時には甘えたいときもあるでしょう。
「（発達として）できないこと」なのか「（気持ちとして）やらないこと」なのか
子どもがあるレベルまで発達したと思っても、まるで「退行」したように見えることがあります。気持ちが乗らないこともあるでしょう。行きつ戻りつ。甘えたい子どもの気持ちをくんであげましょう。柔軟性もまた大切なのです。
保育園の現場では、食事の献立は「管理栄養士」が考え、調理は「調理師」が行います。できあがったものを食べさせるのが「保育士」です。園での食事は３者の「プロフェッショナル」が関わっています。しかし、ご家庭ではお母さんが１人３役をこなします。
お母さんは大変なのです！育児本とにらめっこしながら、一生懸命メニューを考えて作り、「さあ完成！」。そしていざ、赤ちゃんに与えようとすると…。思いとは裏腹に、赤ちゃんはすんなりと食べてはくれません。子どもが意欲的に「食」に向かうにはどうしたらいいのか？どんな食事指導をしたらいいのか？これは「保育士」の仕事になります。
本屋さんに行くと食育の本はたくさん並んでいます。その多くは「管理栄養士」や「調理師」の視点で書かれたものです。「どんなメニューにするか？（＝管理栄養士）」「どのように作るか？（＝調理師）」ということはもちろん大切です。しかし、「どのように食べるか？（＝保育士）」という視点もまた大切なのです。これが現場の知恵です。
この小冊子では保育士が実際に現場で行っているテクニックを簡単にまとめました。その根底にある思いをひとことで書くと、いかにして意欲的に「食」に向かう子どもに育てるか？となります。健全な食欲がベースとなり、「遊ぶ意欲」→「人と関わる意欲」→「学ぶ意欲」→「働く意欲」につながっていきます。そのベースはまさに「０歳」にあるのです。
２．【心】：まずは「安心感」
お母さんと赤ちゃんの深いきずな。抱き上げられた赤ちゃんは、ぴったりとお母さんの体に密着して離れません。こうしたお母さんへの愛着行動について、かつては次のように言われていました。「お母さんは飢えや渇きを癒してくれる存在だから」
しかし今から５０年ほど前、その常識に対する問題提起が行われました。ハーローという心理学者が子ザルを使って次のようなことを行ったのです。
子ザルは果たしてどちらを選んだのかというと、１日の大半をミルクの出ない布で作られたお母さん人形のもとで過ごしました。お腹が空いたときのみ、針金で作られた人形のもとに行き、飢えが満たされると、すぐにまた布の人形に戻るのです。
また子ザルを驚かせるような刺激を与えると、まっさきに布の人形にしがみつきました。子ザルにとって大切なのは、ミルクよりも「柔らかな感触」「精神的な安心感」であることが確認されました。これは「人間の愛情」の問題についても示唆的な結果です。
赤ちゃんは何よりも「安心感」を求めています。一生懸命作った離乳食を食べてくれないのはとてもつらいことかもしれませんが、まずは「柔らかな感触」で赤ちゃんを包んで上げてください。
心理学では次のような実験も行われています。お母さんの表情が子ども（１歳程度）の行動に与える影響です（Ｊ・ソースらの実験）。
ガラスを通して深い段差を確認した子どもは、おもちゃを取りに行く行動を躊躇します。そのとき、（Ａ）のようにお母さんがほほ笑んでいた場合、７５％の子どもがおもちゃを取りに行きました。しかし（Ｂ）の不安の表情のときにおもちゃを取りに行った子どもはいなかったのです。ここからわかることは、
ということです。お母さんの表情は子どもの行動を変えてしまうのですね。
先ほどの小児科クリニックの院長も次のように言っています。「食べてくれない」なんて、そもそもお願いの姿勢です。（今食べなくてもお腹が空けば食べるわ！）というくらいの気持ちで、「ほーら、ご飯っておいしいのよー。いいでしょー。」と一緒に食べて、まずは大人が食事を楽しんで下さい。
３．【唇】：口に突っ込まない
とても忙しいお母さん。時間を急ぐあまり、なかなか食べてくれないからといっていつもいつも、スプーンで食べ物を口の中に放り込むように与えていました。
でもずっとそうしているとどうなるでしょうか？赤ちゃんは口さえあけていればいいわけです。自動的に食べ物が入ってきます。いやなら口を開けなければいいだけ。
私たちの園では、まずスプーンで赤ちゃんの唇のところへ持っていきます。すると赤ちゃんは自分で口を開けてスプーン上の食べ物を食べに来ます。「自分から」という姿勢を大切にしたいのです。
スプーンを口に持っていったら、子どもの唇に当てます。あるいはそこで少し待つ。子どもが食べ物を自分から取り込む「間」を与えます。子ども自身が「アム！」としてくることが大事です。ガッと口の中へ入れてしまうと、唇でものを取り込む力が育たなくなってしまいます。
唇はとても大事な役割をしています。食べ物を取り込む以外に、柔らかさ、温かさ、味などをキャッチするのです。ですから口の中に押し込んでしまうと、「ごっくん」と飲み込んでしまい、噛むことも少なくなります。
ここで待ってあげて、子どもが自ら食べに来るということが大事です。時間はかかりますが、こうしたことを大切にしてあげると、「食べる」ということに能動性が出てきます。ポイントは、
これは子育てのあらゆることに一貫する大原則です。子どもの主体性を引き出すには時間が必要なのです。
４．【唇】：「上手に食べる」は「上手に話す」につながる
赤ちゃんは食べこぼしが多いものです。口の周りなど汚くしてしまいます。ついつい、一口与えるごとにきれいにしたくなりますね。
ですがちょっと待って！最初は汚れたままでも平気だった赤ちゃんも、次第に口の周りに付いたものが気になりだします。自分の舌でぬぐうようになります。それが舌の運動になり、「舌の機能」が開発されていきます。これもやはり、赤ちゃんの主体性を少し待つ方がいいのです。
少し大きめの食材を食べられるようになる頃には、赤ちゃんは前の歯茎でかじりとろうとします。また舌で食べ物を左右に動かして奥の歯茎で噛んで呑み込むこともします。歯があるかないかは関係ないのです。
呑み込むことがクセになると、噛むことも少なくなります。食べ物をよく噛むことは唾液の分泌を促し、消化・吸収機能が上がります。またよく噛むことで脳血流量が上がることがわかっています。脳血流量が上がれば、必要な栄養分がたっぷり脳に供給されます。よく噛むと頭がよくなる、といわれるのはそのためです。
よく噛むことは「頭」だけでなく「心」にもよい影響を与えます。咀しゃくというリズミカルな筋肉運動は、「セロトニン」という脳内物質を活性化するといわれます。セロトニンは心のバランスを整える作用があるのです。このセロトニンの働きを強める薬が「うつ病」治療に活用されているくらいです。
最後に「食べる」ことと「話す」ことの関係です。「食べるための機能」はそのまま「話すための機能」（プレ・スピーチといいます）になります。「食べる」ために使う筋力は、実はことばを「話す」ときに必要とされる筋力と一緒なのです。
ことばという「音」を発するには、舌・あご・唇などの動きがしっかり育っていなければならないのですね。もちろん「話す」ために「食べる」わけではありませんが、赤ちゃんの身体の機能を健全に育むという観点からも、ぜひ心に留めていただければと思います。
ことばを話すには、舌や唇などの「調音器官」を巧みに動かす必要があります。「食べる」ことは「話す」ことよりも早く行われます。上手に「食べる」ことで舌・あご・唇などが発達し、「話す」ための準備にもなるのです。
５．【唇】：スプーンは水平に
この文章を読んでいるみなさんのお手元に、何か食べ物があったならぜひ試していただきたいことがあります。赤ちゃんの気持ちになって食べてみましょう。「上を向いて食べ物を食べます」（のどに詰まらさないようにご注意ください！）飲み込むときも上を向いたままです。いかがでしょうか。食べづらいし、飲み込みづらいものです。
口から入った食べ物は「食道」に入るのですが、食道の前には「気管」があり肺につながっています。食べ物が気道に入らないように、「喉頭蓋（こうとうがい）」という「フタ」が、弁の役割をしています。
ところで、先ほどの上を向いた状態になると、気管が開かれた状態になります（喉頭蓋が弁として機能しない）。
気管に食べ物が詰まると…。考えただけで恐ろしいですね。風邪を引いたときに飲む粉薬も、こぼさないように上向きで飲むと飲みづらいですね。こうしたことを子ども、特に赤ちゃんには注意しなければなりません。
スプーンは斜め上からでもなく、斜め下からでもなく、あくまでも「水平に」与えることがよいのです。
６．【手】：手の動きを封じ込めない
汚すからといって、床屋さんで使うようなビニールシートで子どもを包んで食事を与えていたお母さんがいました。果たして手の自由を奪ってばかりだとどうなるか？
食べ物を自ら取りに行くのは動物の本能として当たり前のことです。その本能が弱められると…。やはり前述のように受身になるでしょう。これでは「食」に向かう意欲は育ちません。私たちの園ではある時期、手づかみを奨励しています。
自分でちゃんとイスに座れるまではお母さんが抱っこして、しかも赤ちゃんの手が前に出るようにすること。「いずれは自分で食べるぞ！」という姿勢につながっていくのです。食に向かう姿勢ですね。
手づかみができるようになったら、赤ちゃんの目の前に「取り皿」を1枚用意してあげます。口に運んであげるだけでなく、そこに手づかみしやすいように小さく切って入れてあげます。子どもは喜んで自ら食べようとします。
このように、手を自ら使うことの延長にスプーンがあり、おはしがあります。子どもが手を使う機会を積極的に作りたいものです。
７．【手】：指差しを通じたコミュニケーション
言葉がしゃべれない赤ちゃんでも意思表示はできます。子育て相談を受けたときに「言葉が出るのが遅いのでは？」と心配しているお母さんがいました。色々話を聞いてみると「赤ちゃんのときはことばがわからないと思ってあまり話しかけていませんでした」と言っていました。赤ちゃんはしゃべれないだけでちゃんと聞いています。だから何かをするときは行動を言葉で言ってあげるようにしましょう。
食べるときには、「にんじん食べようね」「ごはんだよ、おいしいよ」など話しかけながら食べさせましょう。やがて（あれがいい！）（これがいい！）と指差しの動作で知らせてくれます。能動性の現れですね。食べるときもお母さんと赤ちゃんのコミュニケーションを楽しんでください。
赤ちゃんが食べ物を口から出してしまうことがあります。初めて口にした食べ物や初めての味は拒否することが多いですね。また（もうお腹がいっぱい、もういらない）というときも出しますし、（別の物がほしい、それはいらない）というときも出します。口から出してしまったものは再び食べさせたりせず、「もういらないの？」と声かけをします。そして「じゃあどれ食べようか？」と尋ねてあげるだけです。そうすると子どもは（あれほしい！）と別のものを指差して意思表示するでしょう。
８．【耳】：適切な「ことばかけ」をしていますか？
１歳頃から手づかみなどしてひとりで食べようとします。そんな時期にも「ことばかけ」は大事です。「にんじんおいしいね」「じゃがいも食べる？」「パンも食べる？」など、手にした食品、食べさせてあげる食材の名前を言ってあげましょう。こうしてことばが身についてきます。
子どもは大人の口の動きをよく見ています。まねをして口を動かします。空気をのどから外に出すうちに、音を発することに成功します。そうしてことばを発するようになります。それはやがて、一音の発声から、単語になっていくのです。ことばが話せないといっても、大人のことばを聞いて学習しているのですね。
こうした「ことばかけ」は食事のときに限らず大切です。子どもの能動性が向上します。まず何かをやるときに声をかけるわけです。「ごはん食べようか？」「おててふこうか？」食事の前には手を洗いますが、そのときも私たちの園では、いきなり子どもの手をつかんで拭くのではなく、ことばかけをして少し待ちます。その上で、「おててふこうか？」といってタオルを差し出します。すると、（ふくよ！）と子どもがタオルに手を乗せてきます。拭こうとする意志が表に出た瞬間です。それから拭いてあげる。ほんの少しの「間」なのですが、意欲を育むとはこうしたことなのです。
【注意：ことばかけのやりすぎ】
「ことばかけ」をすると言葉を覚えることが早くなる、といわれます。だからといって、ことばをかけすぎるのも子どもにはストレスになりますので気をつけましょう。
「ことばかけ」は大切ですが、あくまでも「適切な」ことばかけです。子どもの行動をよく見て、気持ちをくんであげた上で、「○○しようか？」ですね。
９．【目】：目の前におかずを次々出していませんか？
「時間がないので早く食べて…」「もっとたくさん栄養のあるものを…」時間に追われていると、どうしても行動を急ぐようになります。どんどん子どもに食べてもらおうと、一口あげたらすぐ次の分をスプーンに乗せて目の前に持っていく…。忙しいときはつい無意識にやってしまうかもしれません。
しかしそれは子どもに無言のプレッシャーを与えることにもなります。そうすると子どもはよく噛まずに飲み込んでしまうことがあります。（もう次が待っている。早く飲み込まなきゃ！）というわけです。こうした与え方を習慣的に続けていくと、「目の前に出された → だから食べる」というように、食に向かう姿勢が受け身になっていきます。「自分のペースでしっかり噛み、唾液とよく混ぜ呑み込む。そして次の食べ物を取り込む」というリズムを心がけましょう。
私たちの園ではしっかり咀嚼する時間を与えています。子どもの様子をよく観察し「モグモグ、ゴックン！」した後に、スプーンで次の食べ物を運ぶようにします。
またこんなことはありませんか？「子どもが食べ物をいじってボロボロこぼすんです」そういって手の届かないところに食べ物を置く方がいます。食べ物は視界のはるか先にあり、目の前に運ばれきてようやく何かわかる、というわけです。
子どもには（○○がたべたい！）という意志があります。食べさせるものは親（保育者）が選ぶのではなく、子どもが自分で選ぶのです。そうした介助をしていくことが「意欲を育む食育」ということになります。
テレビ番組で、目隠しをした芸能人が高価な食べ物とそうでないものを食べ比べて、本物はどちらかを競うというものがありました。数十万円するワインとスーパーで市販されているワインとの違いは、どうやら目隠しをすると分からなくなってしまうようです。
この番組のことはともかく、もしこの文章を読んでいるのがお母さんであったら、試しに目隠しした状態で、ご主人の助けを借りて何か食べ物を口に入れてもらって下さい。いかがでしょうか？ものすごく不安ではないでしょうか？食べ物の情報が欠如している状態とはどのようなものかおわかりいただけると思います。
食べたいものを子どもに（次はあれ！次はこれ！）と選ばせることで、自ら食に向かう姿勢が作られます。子どもは目で見て、脳で認識し、（食べたい！）という行動を起こします。
「でも子どもの手が届くところに食べ物を置いておくといじってこぼして困ります」そんな悩みを抱えている方への対処法は「少しずつよそう」ことです。お汁ばかり飲みたい子どもがいます。でも上手に飲めない。こぼす。お母さんは困ってしまう…。そんなときはお椀に少しだけ注ぐにとどめます。これならば上手く飲めます。仮にこぼしても、少量なので被害（？）も少なく済むでしょう。
まずは子どもの気持ちを確認します。（もっとお汁がほしい）と意思表示するならば、おかわりをつぎ足してあげればいいのです。お汁の好きな子どもに、最初からお椀いっぱい注いで与えると、汁がなくなるまで飲み続けようとします。そしてこぼす。お汁ばかり飲む子どもに「こぼすからお汁は最後まで飲ませない、目に触れさせない」というやり方をする方がいます。でも食事は、間で水分を取りながら進めるものですね。お汁も一緒に並べてあげましょう（ひとつのものを最後まで食べ続ける「一品食べ」にもつながってしまいます）。
１０．【足】：ブラブラ、フラフラしていませんか？
「子どもが落ち着いて座って食べてくれない」という悩みを抱えるお母さんは多いものです。歩き回って食べることが常識のように考えているお母さんもいます。そのポイントの１つは、実は「足」にあります。
大人でも座ったときに足がフラフラして安定していないと落ち着かないものです。今この冊子を読んでいるあなたもやってみてください。しっかりと両足を床につけると安定しませんか？子どもはなおさらです。
そこで次のように子どもの足を安定させます。
私たちの園では、お風呂用のラバーマットを切って使います。これならば汚れてもすぐに水洗い可能です。足でけっても動かないように、イスの脚の部分が納まる穴を開けておきます。イスの高さに合わせて足がぴったりと安定するように重ねます。
ところで「いつからイスに座らせるか」ですが、あまり早くからイスに座らせると姿勢が悪くなり、誤飲の原因にもなります。のどがきちんと立った状態（背筋が伸びた状態）でないと、気管と食道の弁（喉頭蓋：こうとうがい）の不都合が起こる可能性があります。
寝転がったような姿勢で食べさせることはよくありません。よくラックなどに座らせていますが、座らせるならば背筋がきちんと立っていなければいけません。
まだ筋肉がちゃんと発達していないうちにイスに座らせていると猫背になったり、寄りかかって座るようになったりします。子どもの発達を見極めて次の姿勢へもっていくということも大事なことです。
イスに座らせるタイミングはひとり歩きができる頃。背筋が整ってくるのと同時くらいですね。
足の安定は大きなポイントなのであえて先に書きましたが、これは机とイスのバランスの問題でもあります。あるいは家具の選択です。その目安は肘の角度。
イスと机のバランスですが、上のように座った子どもの肘がだいたい９０度くらいになるのがベター。家具選びのご参考にどうぞ。
背中もきちんと立たせることが大事です。背中とイスの背もたれの間に隙間があれば、そこにも何か挟み入れたほうがいいでしょう。
きちんと座れるように配慮してあげると、正しく座り、そして「自分で食べよう」という気持ちが出てくるものです。
よく肘掛けつきのイスがありますが、あれはちゃんと座れない子どもが使うもので、本当は必要ありません。きちんと座ることができれば、寄りかかる必要は何もないのです。
最近どこかに寄りかかりながら食事をとる小学生がいるという話を聞きましたが、自分の体は自分が支える、それが大事です。